Spännande Brunello – historia, mat och vintips!
Brunello di Montalcino är inte bara ett vin. Det är också en egen vinstil och en egen terroir som ligger i Toscana, lite söder om Siena. Vingårdarna ligger kring den medeltida staden Montalcino, högt däruppe på en klippa på drygt 500 m.ö.h. Runt Montalcino har man odlat vin sedan 1300-talet men den kända Brunello-stilen av idag kom först senare under 2:a hälften av 1800-talet.
I detta landskap som är listat som ett Unesco-arv bor det bara ca 5800 invånare men i Brunello di Montalcino DOCG producerar över Brunello 200 producenter gör fantastiska viner av 100 % Sangiovese Grosso eller Brunello som druvan alltid kallats i detta område.
Produktionsreglerna för Brunello är strikta. Den maximala produktionen per vingård och per hektar måste ligga lägre än 8 ton/ha (cirka 52 hl/ha vin), så varje flaska som är gjord till 100% på Sangiovese är ett fantastiskt välsmakande mirakel. Brunello-viner måste lagras i 4 år med minst 2 år på ekfat. Du kan om du vill, fortsätta lagra ditt Brunello-vin, ibland ända upp till 30 år och till och med mer. Ju längre vinet åldras, desto mer komplexitet får det.
Över hela regionen Toscana producerar man populära och mycket kända röda kvalitetsviner med olika stil under olika klassifikationer, DOCG, DOC och IGT. Vi tänker förstås på Chianti, Vino Nobile di Montepulciano, Bolgheri-vinerna, Brunello di Montalcino och inte minst super-toscanare.
Men det krävs något alldeles speciellt för att sticka ut från mängden som en av de absolut bästa regionerna, inte bara i Italien utan kanske i hela världen, Brunello di Montalcino DOCG, ett exceptionellt, exklusivt vin med rötter ända tillbaka till medeltiden och som du bara måste prova. I denna artikel tipsar vi längre fram om 2 olika Brunello-viner, missa inte det.
Vintips: titta på årgångarna!
Du hittar Brunello-viner med bra priser med alla årgångar. Brunello är designad för att lagras och har massor av röda fruktsmaker och hög fruktsyra.Om du kan hitta äldre viner så var uppmärksam på några fantastiska årgångar exempelvis 2007, 2010, 201, 2015 och 2016 – fruktiga årgångar med utvecklade röda och svarta frukter och kraftfulla tanniner.
Om du lyckas få tag på en årgångsflaska, bör du få ut det mesta av smakupplevelsen. Så dekantera gärna, snurra ordentligt på glaset, dofta och sug länge på aromerna. Men det är också viktigt att njuta av vinet tillsammans med rätt kombination av mat. Här kommer några idéer på bra mat som du kan para ihop din Brunello di Montalcino.
Mattips: till Brunello!
Framgångsrika parningar för Brunello di Montalcino är när man matchar vinet med komplexa rätter eller …. tvärtom – välj bara ut en enda enkel ingrediens som är fantastisk god som kronjuvelen vit tryffel, se vår lista nedan. Detta vin fungerar också jättebra med mat som har en stark smak av umami. Tänk på att dessa viner är exceptionella, koncentrerade med komplexa smaker… men se här vad matvänligt Burnello är!
Vilt: vildsvin, älg, hjort, rådjur, hare lagas gärna med rika såser och smakfulla, mustiga kryddor och varför inte med en sked gelé av hjortron, lingon eller blåbär eller en enklare pappardelle med vildsvin
Fågel: kalkon med katrinplommon stuffing, kyckling, pärlhöns med örtkryddor som salvia, kyndel, enbär, balsamico
Nötkött/lamm/lever/korv: stuvade, rustika och bräserade kötträtter som oxsvansgryta, revbensspjäll med svampsås eller såser som är rika på umami = sesamfrö/soja/tamari, lamm- eller korvragout, klassisk lammstek med rosmarin, bistecca alla fiorentina, rökt kött, skinka, salami. Tänk saftigt, ganska fett och salta smaker, den salta smaken av rökt lax är inte fel men undvik andra fiskar.
Pasta/risotto: detta är egentligen inget vin till pizzor med en allsköns toppingar, men rika krämiga risottos med Portabello eller en god tryffelpasta är inte helt fel.
Veganskt: Brunello fungerar bra till växtbaserade rustika grytor med bönor, linser, kikärtor, grillade grönsaker, tryffel vit och svart, tomatsåser.
Desserter/bak: fungerar bra med mörk choklad, vilka bär som blåbär och hjortron.
Ostar: Provolone, Asiago, mogen Parmesan, Pecorino
Vintips: prova Brunello!
Druvan Brunello eller Sangiovese Grosso får alltid mogna till perfektion och lyckligtvis är klimatet i Montalcino ett av de varmaste och torraste i Toscana. Druvan har ett tjockare skal och vinet har djärva fruktsmaker, rätt mycket tanniner och, som vi skrev, hög fruktsyra. Det är förstås de digna frukterna som gör Brunello di Montalcino så populär, men det är tanninerna och fruktsyran som gör vinet så lagringsdugligt. Men tänk på att även den unga Brunellon går att dricka, den är bara lite mer kaxig och livlig.
Här är två viner som finns på Systemet och är väl värda att prova. Så var sägs om att smaka två toppenviner från två olika årgångar för att se om du känner någon skillnad?
“Lätt och uttrycksfull karaktär!”
Hos producenten Tenimenti Angelinis är hela familjen engagerad i vinfirman och tre vingårdar. Det är också en firma som gått i arv efter arv och idag drivs av sonson till grundaren. Doften av vinet finns fat, lätta kryddor och mörka frukter som avslöjar att Brunello di Montalcino Val di Suga 2016 är ett elegant och prisat vin men en tydlig stilsäker och härlig profil. Möt en fyllig, kryddig och komplex smak med de bästa egenskaperna samt mustiga och generöst tilltagna aromer och smaker av mogna körsbär och jordgubbar samt sekundära aromer som kanel, pomerans, nougat samt en ton av garvat läder. Titta på Bolaget!
“Stilsäkert och välbalanserat!”
Brunello di Montalcino Fattoi, 2015 med smeknamnet ‘Fattoi’ ingår i vinportföljen hos den kände familjeproducenten Fattoi Ofelio & Figli som producerar generösa och smakfulla Brunello-viner som vunnit eloge hos internationella vinkritiker som det kända vinmagasinet Wine Spectator som gett vinet hela 94 poäng av 100! Subtila tanniner bäddas in i ett potpurri av frukter som torkade mörka körsbär, pomerans, peppar, kanel, nougat och tobak – så typiskt för en elegant Brunello med en fint strukturerad bouquet, sammetslent med välbalanserade tanniner och en mycket snygg kvardröjande eftersmak. Titta på Bolaget!
Läs om vinregionen Toscana:
- Är Toscana Italiens främsta vinområde?
- Toscana har fantastiska vita viner
- Maremma – ett smultronställe i Toscana
Frågor och svar:
Brunello di Montalcino är en vinstil och en terroir som ligger i Toscana, söder om Siena.
Man har odlat vin i Montalcino sedan 1300-talet.
Brunello måste vara gjort av 100% Sangiovese Grosso och måste lagras i 4 år, varav minst 2 år på ekfat.
Några fantastiska årgångar att leta efter är 2007, 2010, 2011, 2015 och 2016.
Brunello passar bra till komplexa rätter som vilt, fågel, nötkött/lamm/korv, pasta/risotto, veganska grytor, desserter/bak och ostar som Provolone, Asiago, Parmesan och Pecorino.
Vinguider relaterade till denna artikel
- Röda viner från Maremma Toscana
- Söta viner från Italien
- Röda viner från Italien
- Vita viner från Italien
- Rosé viner från Italien
Vinjournalen.se Tips
