Kräftskiva! Viner och smårätter med ost och färskpotatis
Dags för kräftskiva! Hur man kokar kräftor behöver vi nog inte gå igenom. Men när vi frågade läsare så fick vi främst tre frågor:
1. Kan man göra någon kul rätt med västerbottenosten förutom att bara servera en ostbit rakt av?
2. Är det bara kokt färskpotatis som gäller?
3. Om man inte vill dricka öl, vilket vin ska man välja?
Vi har några tips för hur man med lite fantasi kan använda de matiga traditionella ingredienserna. Vi behåller västerbottenosten och färskpotatisen men man behöver heller inte göra en västerbottenpaj på en kräftskiva om man inte vill. Man kan kombinera både färskpotatis och ost. Man kan baka matmuffins och med en västerbottenkräm eller annat av osten. Man behöver inte koka färskpotatis utan det går alldeles utmärkt att baka den. Men det är inget fel att också ha en bit västerbotten och lite knäckebröd för den som vill ha klassisk kombination.
Låt dessa aptitliga och gästtrevliga smårätter inspirera dig och prova vidare!
Västerbottenkräm med gurka och rödlök
- 1 stor gurka, skivad på längden
- 3 dl västerbottenost, riven
- 2 msk majonnäs
- 2 rödlökar, tunt skivade
- salt och nymalen svartpeppar
- färska dillkvistar
- cocktailpinnar i trä
Detta recept räcker för 3-4 rullader men du kan dubbla eller tredubbla receptet om du vill.
Rör ihop majonnäsen och den rivna osten till en massa. Krydda med salt och malen svartpeppar.
Skiva gurkorna på längden med mandolin och bre varje gurkskiva med ostmassan.
Rulla ihop gurkskivorna och fäst med en träpinne.
Garnera varje rullad på toppen med en dillkvist och en bit av en ring rödlök.
Bakad färskpotatis toppad med västerbotten och fransk senapsdip
- 10 stora färska potatisar, halverade
- 12-15 skivor västerbottenost
- flingsalt
Handplocka stora färskpotatisar till din kräftskiva. Tvätta potatisen men skala inte. Skär bort en liten tunn skiva i varje ände på potatisen, bara så att den kan stå i en form. Halvera varje potatis.
Sätt ugnen på 225°.
Pensla en ugnssäker form med smör.
Sätt i potatishalvorna och baka 15 minuter. Ta ut formen men stäng inte av ugnen.
Under tiden ostskivorna i mindre bitar och kläm fast på toppen av varje potatis.
Kör allting ytterligare 5 minuter i ugnen eller tills potatisen är genombakad.
Dippsåsen gör du enkelt genom att blanda 1 dl majonnäs med 1 dl crème fraiche och 2 msk stark dijonsenap. Rör ihop allt med stavmixer till en slät kräm.
Matmuffins med västerbottenost, vårlök och paprika
- 5 dl mjöl
- 1 nypa salt
- 1 tsk malen svartpeppar
- 2 tsk bakpulver
- 2 ägg
- 2 dl mjölk
- 1 dl kallpressad rapsolja
- 150 gram riven västerbottenost
- 2 vårlökar, tunt skivade
- ½ röd paprika, hackad
Värm ugnen till 200°.
Blanda ihop de torra ingredienserna: mjöl, salt, peppar, bakpulver.
Rör ihop ägg, mjölk, västerbotten, paprika samt olja i en skål som blandas tillsammans med de torra ingredienserna till en något så när slät smet.
Ta en muffinsform för stora eller små muffins och pensla formen med smör.
Fördela smeten i formarna och grädda i 15 minuter.
Garnera med lite strimlad vårlök.
Och så ska vi välja vin!
Är du inte en ölentusiast? Inget problem, det går alldeles utmärkt att dricka vin på en kräftskiva! Med fisk eller andra skaldjursdelikatesser från havet öppnar vi nog allra helst en flaska vitt. Egentligen är det lätt uppgift att välja vin om man väljer druva först och sedan tittar på vinets stil.
Kräftan är ju ett skaldjur, precis som exempelvis: hummer, krabba, räkor, musslor och ostron. Skaldjur har nästan alla en stark salt smak och då kan man behöva ett vin med en robust druva.
Om vi tittar på kategorin kräftor eller hummer som har ett ganska fast salt kött så måste man servera ett ganska fylligt vin med mycket struktur. Motsatsen är torr vit fisk som är grillad eller serveras med smält smör, så fordrar dessa gärna ett ekat vin av chablissort, en Meusault eller viner med starkare smak.
Tänk på druvor som Chardonnay, Viognier, Furmint, Pinot Gris eller Sauvignon Blanc på en kräftskiva. Vinet får gärna ha fatkaraktär men det kan vara en fördel att välja ett inte alltför ekat vin och gärna med en mineralisk profil och dofter av stenig våt mark som matchar skaldjurens sälta.
Vi har valt tre torra vita viner producerade av goda druvor: Pinot Gris, Sauvignon Blanc och Chardonnay. Allt viner anser vi prisvärda och de finns i öppna sortimentet.
Turckheim Pinot Gris Réserve 2017|SB 2119 |Alsace | 99 kr
En Pinot Gris smakar inte detsamma som en Pinot Grigio. Trots att det är samma druva så är det olika växtplats. I detta fall föredrar vi en aromatisk Pinot Gris kommer från Cave de Turckheim och det största vinkooperativet i Alsace och detta är ett ganska fylligt vin som fint matchar all mat på en kräftskiva och andra smakrika och salta skaldjur. Vinet har en frisk och pigg karaktär och trevlig syra. Här finns snygga blommiga aromer och toner av olika stenfrukter som varvas med en söt och len honung samt lite kryddor. Förvänta dig ett kraftfullt vin med en fin och lång mineralisk eftersmak.
Tierhoek Sauvignon Blanc 2017 | SB 6468 | Sydafrika|139 kr
En ung och torr Sauvignon Blanc från de högre bergen i Western Cape som ändå är långt ifrån de så vanliga nya världen viner som brukar ha en übersmak av citrus. Här är ett aromatiskt och fruktigt ”bush wine” som istället går mer åt det franska och gröna hållet. Tänk nässlor, krusbär och äpplen samt en massa trevliga färska örter. Fin blommig syrlighet och sötare inslag av galiamelon. Från producenten Tierhoek och kände vinmakaren Roger Burton. Här hittar man också toner av flinta och vinet har en härlig mineralprofil.
Bonterra Chardonnay 2017| SB 16632 | USA | 139 kr
Inga skaldjur utan en Chardonnay men då ska det vara en smakfull ekologisk jänkar-chardonnay som denna från Bonterra Organic Vineyards i Mendocino. Ett mångsidigt fiskvin som passar till både salta kräftor och kokt, torr vit sej eller en grillad kyckling. Aningens smörigt, men för den som gillar det och ekfat, så är detta vin perfekt. Här finns aromer som exotiska frukter som mango och ananas toppat med nötter och vanilj. Vinet har en fint rostad fatton som inte är dominant och dämpas fint av de fruktiga tonerna.
.
.
Läs fler experttips om fisk och vin:
- Druvor som matchar de godaste fiskarna
- Undvik misstagen: välj rätt vin till fisken
- Selected by Vinjournalen – bästa fiskvinet
Frågor och svar:
Ja, man kan göra en västerbottenkräm med gurka och rödlök. Skiva gurkan på längden och bre varje skiva med en blandning av västerbottenost och majonnäs. Rulla ihop gurkskivorna och fäst med en träpinne. Garnera med dill och rödlök.
Nej, det går också bra att baka färskpotatisen istället för att koka den. Skär potatisen i halvor, pensla med smör och baka i ugnen i cirka 15 minuter.
För en kräftskiva kan man välja ett vitt vin som passar bra till skaldjur. Exempel på druvor att titta efter är Chardonnay, Viognier, Furmint, Pinot Gris eller Sauvignon Blanc. Vinet bör vara fylligt med struktur och gärna ha en mineralisk profil som matchar skaldjurens sälta.
Rör ihop majonnäs och riven västerbottenost till en massa. Krydda med salt och svartpeppar. Skiva gurkan på längden och bre varje skiva med ostmassan. Rulla ihop gurkskivorna och fäst med en träpinne. Garnera med dill och rödlök.
För en kräftskiva kan man välja ett vitt vin som passar bra till skaldjur. Exempel på viner att prova är en Pinot Gris från Alsace, en Sauvignon Blanc från Sydafrika eller en Chardonnay från USA. Dessa viner är fylliga med struktur och har en fin mineralisk eftersmak.
Vinguider relaterade till denna artikel
Vinjournalen.se Tips
