Läckra fiskrätter – till goda vintips!
Idag ska vi laga två fiskrätter och tipsa om några goda och prisvärda viner att servera till. Vårt fiskval föll på makrill och torsk, men det är verkligen inte alltid lätt att veta vilken fisk man bör köpa. Bra om du väljer smart och med gott samvete. Torsken kan vara antingen KRAV eller MSC-märkt och detsamma gäller till exempel även för sej, ifall du skulle välja det som alternativ i receptet.
MSC-märkningen gäller även makrill så ett klimatsmart val är att välja makrill fångad med lina i nordöstra Atlanten eller i Nordsjön och försöka undvika makrill som är fångad i Medelhavet. Både WWF och svenska Naturskyddsföreningen har mängder av bra tips på sina hemsidor när du vill laga olika fiskrätter.
Lättare än att välja rätt fisk är kanske att välja ett gott fiskvin till maten. Till nästan alla fiskrätter passar druvorna Chardonnay och Sauvignon Blanc bra. Båda viner är prisvärda och kommer från Nya Världen, ett vin från Western Cape i Sydafrika och ett vin från Marlborough på Nya Zeeland. Både vinerna är mycket spännande och extremt goda!
Vår första rätt är en grillad makrill som ofta är en förbisedd fisk men som är väldigt nyttig och har en hög halt av protein och Omega-3. Man kan nästan säga att makrillen är en svensk klassiker bland fiskrätter och riktigt bra sommarmat. Makrillen är en fet fisk och god att grilla, steka eller röka. Vi tar en hel makrill, fyller den sedan med färska örter och citronskivor och grillar den krispig!
Hel grillad makrill och krispig färskpotatis
- 1 hel makrill, benad, behåll huvud och stjärtfena
- gourmetsalt och nymalen peppar
- 2 msk olivolja
- 2 hela citroner, skär i tunna skivor
- 3 färska rosmarinkvistar
Sätt grillen på medelhög värme. Skär snett i skinnet på fiskens ena sida med en vass kniv. Öppna upp den och krydda med salt och peppar och droppa över lite olja. Lägg citronskivorna och rosmarinkvistarna och fyll hela fisken. Vik igen fisken och gnugga lite olja utanpå på skinnet.
Grilla fisk tills skinnet börjar bli lite bränt på grillsidan. Det tar cirka 10 minuter. Vänd sedan fisken försiktigt och grilla 10 minuter till, tills fisken är helt genomstekt.
Servera med färsk citronsaft, lite rosmarin och bakade färska potatisar.
Ugnsbakad färskpotatis
- 900 g färskpotatis, plocka de allra minsta i påsen
- 2 dl olivolja
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- salt och peppar
Värm ugn till 200°.
Rör olivolja och vitlök över potatisen. Salta och peppra.
Lägg potatisen i en ugnsfast form och baka i 30-40 minuter tills den är mjuk inuti och krispig utanpå.
Blanda gärna runt med en sked efter halva tiden.
Tappa med olja och juice från återstående citron.
Tierhoek Sauvignon Blanc 2017 | Nr 6468 | Western Cape, Sydafrika| 139 kr
Producenten Tierhoek är en av de högst belägna vingårdarna i Sydafrika på hela 760 meters höjd över havet. Här har druvan Sauvignon Blanc odlats i ett ganska svalt klimat, fått mogna till sig och blivit mycket saftig. Vinmakaren är den renommerade Roger Burton som sköter flera vingårdar i området.
Tierhoek Sauvignon Blanc är ett torrt, mycket elegant och harmoniskt vitt vin med läckra tropiska aromer där syrlig passionsfrukt blandas med vinbärsblad. Vinet är mycket gott till varierande fiskrätter och har en något blommig profil som passar utmärkt till fisken och ger en fin kontrast till vår grillade makrill. Här finns en ljusa mineraltoner där man på slutet får en lång, intensiv och aromatisk finish.
Till nästa recept plockar vi fram våra torskfiléer som vi serverar på en bädd av fransk linsratatouille. Ett lika lättlagat recept som makrillen ovan. Gör ett försök och börja med linserna!
Stekt torsk med fransk linsratatouille
- 2,5 dl bruna blandade gröna och röda linser kokta enligt anvisning
- 2 stora vitlöksklyftor, pressade
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 morot, finhackad
- 1 burk krossade tomater
- 2 msk kokosolja
Kryddor: gourmetsalt, nymalen svartpeppar, 1 msk Herbes de Provence, en nypa hackad färsk koriander och några droppar tryffelolja på toppen.
Börja med att koka linserna tillsammans med den hackade moroten tills de är nästan genomkokta. Ställ undan.
Smält kokosolja i en stor kastrull, tillsätt lök och vitlök och låt dra på låg värme till löken är genomskinlig. Tillsätt koriander samt de andra kryddorna och även tomaterna. Blanda allt och låt småputtra i 15 minuter så att kryddorna kan gotta till sig. Tillsätt linserna och moroten och låt sjuda några minuter till. Testa av för att se att linserna är genomkokta men inte mosiga.
Droppa lite tryffelolja överst.
Under tiden som såsen kokar lagas torsken
- 2 torkfiléer på ca 250 g styck
- lite kokosolja
- 1 nypa gourmetsalt
Smält olja i en stekpanna, gärna non-stick och sätt på medelvärme.
Torka en sida av fisken, salta och peppra. Stek torskfiléerna 8-10 minuter på en sida, vänd och stek några minuter på andra sidan.
Servera gärna med lite yoghurt.
Stoneleigh Latitude 2018 | Nr 6360 | Marlborough, Nya Zeeland | 129 kr
Distriktet Marlborough är känt för sina trevliga boutiqueviner och den vita druvan Chardonnay trivs ypperligt i denna coola del av landet men som ändå har flest soltimmar än någon annan stans på ön. Här kombineras kalla nätter och varma dagar, en perfekt förutsättning för dessa druvor.
Detta är en underbar Chardonnay från Stoneleigh Vinyards liksom alla de viner som finns i samma Stoneleigh-serien och som passar till olika fiskrätter. Druvorna mognar på en karg mineralisk jord som gör dem härligt saftiga och mycket goda till vår stekta torskfilé. Här får man mysiga komplexa toner av mogna persikor, blandad med brioche, rostad ek och lite flinta. Mineraliskt, örtigt och trevligt vin med långt avslut.
.
.
Hitta mer om fisk och vin:
Frågor och svar:
Makrill fångad med lina i nordöstra Atlanten eller i Nordsjön.
Chardonnay och Sauvignon Blanc från Nya Världen, som exempelvis från Western Cape i Sydafrika eller Marlborough på Nya Zeeland.
Makrill är en fet fisk som är nyttig och har en hög halt av protein och Omega-Dessutom är den en svensk klassiker bland fiskrätter och passar bra sommarmat.
Skär snett i skinnet på fiskens ena sida, krydda med salt och peppar och droppa över lite olja. Fyll fisken med citronskivor och rosmarinkvistar. Grilla fisken tills skinnet börjar bli bränt på grillsidan, cirka 10 minuter. Vänd sedan fisken och grilla 10 minuter till, tills fisken är helt genomstekt.
Stoneleigh Latitude 2018 från Marlborough, Nya Zeeland, en Chardonnay med komplexa toner av mogna persikor och rostad ek som passar bra till torskfilén.
Vinguider relaterade till denna artikel
Vinjournalen.se Tips
