Vin med fläsk – bra viner att matcha till!
Vin med fläsk, antingen man lagar en schnitzel eller bara strimlad asiatisk wok, kan det ibland bli en utmaning. Vilka viner passar bra till fläskrätter?
I den här lilla guiden försöker vi bena ut vad som passar till fläsk beroende på vad man lagar och vilka spännande såser som ska serveras till.
Det man hittar i en fläskrätt är oftast fett och salt. Fläsk är ett relativt fett kött, oavsett vad man lagar, så grunden är att para med ett vin som är medelfylligt och har hög syra. Om du väljer ett rött vin så hjälper fettet till att dra ner på de beska tanninerna.
Vin med fläsk
Som exempel har i lagat en snabb wokad fläskfilé med ingefära, sesam och vitlök. Typiskt asiatisk, umami-rik, lite salt rätt som egentligen passar utmärkt med lätta, fruktiga och jordiga röda viner. Tänk Beaujolais, om druva Pinot Noir, Malbec, Syrah … men kan man också dricka vitt till det? Absolut, saftiga röda och smakfulla rika vita kan kombineras med fläsk. Men det finns inga snabba regler för att kombinera vin med fläsk. Druvor som vi tänker på är Riesling Spätlese, Chenin Blanc eller en lite örtigare Sauvignon Blanc eller till och med en fruktig rosé eller ett mousserande vin Moscato kan passa. Och kanske man måste tänka på såsen eller det man serverar till också. Äppelmos, honungsglasyr, het barbecuesås, ingefära/chili, eller sötare körsbärs- och plommonsås.
Sättet man väljer att köttet på och förbereda ditt fläsk avgör också vilket vin som passar bäst. Grillade fläskkotletter kan bli något rökiga i smak och kan passa bättre med röda viner sidfläsk är magrare och därför blir bättre med ett vitt vin.
Wokad fläskfilé med ingefära, sesam och vitlök
Det finns många varianter på wokad fläskfilé. Om den är rätt tillagad så ska den inte vara kryddstark utan snarare smakfull med en bouquet av olika smaker. I woken blandar vi allt – fläskfilé, nudlar, sås och kryddor. Här är receptet!
Börja med såsen och rör ihop alla ingredienser i en kastrull. Ställ undan till senare.
- 4 dl ananasjuice
- ½ tsk sambal
- 3 msk majsena
- 2 msk sesamolja
- 1 msk risvinäger
- 4 msk råsocker
- 3 msk japansk soja
1 paket nudlar kokar du snabbt under några minuter i en kastrull.
Till woken
- 225 g strimlad fläskfilé
- 2 hackade schalottenlökar
- ¼ vitkålshuvud, finhackat i mindre bitar
- 1 liten tunt strimlad morot
- 1 röd paprika, finstrimlad
- 2 dl gröna bönor
- 2 cm färsk skalad och riven ingefära
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 1 röd chili, finhackad
- 2 msk sesamfrön
Gör så här
Preparera alla grönsaker, skala, hacka, skiva och skär, så att allt ligger klart.
Börja med att woka schalottenlök, vitlök, paprika, chili och ingefära i lite rapsolja på låg värme.
När löken börjar bli genomskinlig så tillsätter du fläskfilén och wokar allt.
Efter någon minut lägger du i bönor och vitkål.
Tänk på att du vill uppnå lite tuggmotstånd i grönsakerna.
När du är nöjd häller du över såsen och blandar ihop allt och lägger även i de kokta nudlarna.
Garnera genom att strö några sesamfrön.
Vin med fläsk: 3 röda vintips
På grund av sin mångsidighet kan rött vin med fläsk passa bra. Sikta på att hålla vin- och matparet i balans och inte överväldiga rätten med ett för tungt rött vin.
Nerello Mascalese Nicosia, 2021 | 130:-
Nerello Mascalese från Sicilien är ett perfekt relativt rödvin ur den lättare röda stilen till umami-tonad fläsk som smälter i munnen. Lite kryddigt och örtigt, fast ändå smakfullt fruktigt. Nerello Mascalese är en druva som används till både vita och röda viner. Här ett torrt vin med smak av fat, mörka bär, lakrits och svarta oliver.
Domaine des Pasquiers Plan de Dieu, 2020 | 141:-
Detta torra vin från Rhônedalen passar med det mesta på grund av sin kryddiga, nyanserade smak. Ett vin som är lite mer komplext men fruktigt med inslag av mörka bär, peppar och kryddor. Här den typiska Rhône blandningen av Grenache, Syrah och Mourvèdre.
Ruppertsberger Imperial Pinot Noir, 2021 | 81:-
Här en Pinot Noir från den kallare regionen Pfalz, prisvärt och dunderlätt men en lite kort sötma om matchar den söta ananasen i woken och verkligen inte skär sig med varken chili eller ingefära. Fruktigt, bärigt, kryddigt och otroligt kravlöst lätt vin.
Vin med fläsk: 3 vita vintips
När man kombinerar vitt vin med fläsk handlar det om syran. Surhet är det viktigaste elementet att tänka på, aromerna och smakerna kommer att vara sekundära.
Cloudy Bay Sauvignon Blanc, 2022 | 291:-
Från Marlborough på Nya Zeeland, kommer ett ’finare’ vin med det där illa extra. Kryddningen, örterna och texturen. Fräscht vin som kombinerar exotiska frukter med ”svenska päron” och citrus. Mycket aromatiskt och kompletterar woken på ett alldeles utmärkt sätt.
Kir-Yianni Assyrtiko, 2021 | 101:-
Ett vitt vin med fläsk? Skulle förmodligen inte vara något annat än Assyrtiko, Greklands bästa vita vin. Syrligt, krisigt och med en uppfriskande smak som vackert passar ihop med vår wok. Friskt, mineraliskt vin som gör sig bra till lättare med smakfull fläsk.
Vidiano 2021 | 111:-
Ett grekiskt vitt vin till, denna gång från Kreta med fruktig, nyanserad smak syra och silkeslen konsistens och som har inslag av ananas, melon och fuls frukter samt oregano. Gångbart mineraliskt vin som passar mångsidigt till mat från grönsaker till fisk och ljust fläsk.
Testade du någon av våra rekommendationer ovan eller hittade du en överraskande kombo? Meddela oss i kommentarerna och sprid gärna kunskapen vidare.
Frågor och svar
Rika, mörka starkviner som portvin tycker jag är bra, men varför inte en whisky till en rökig grillar fläskkotlett eller till pulled pork?
Öl går fint! Ljus lager till woken dock och en god, rejäl stout eller en fin maltig, söt tysk veteöl till en grillad fläskfilé eller kotlett.
Vita viner som är saftiga som Riesling, Chardonnay eller Pinot Blanc, fungerar fantastiskt.
Både rött och vitt vin går fint med fläsk, eller mousserande, beror lite på hur man kryddar rätter och hur man grillar respektive inte grillar köttet.
Du kan prova både champagne, prosecco, en rosé eller till och med ett rött mousserande vin till woken.
Läs mer om vin/fläsk kombo:
- Kan man servera rött vin till fläskkött?
- Vin till fläskfile
- Fläskfilé, rabarberchutney och en Riesling
Vinguider relaterade till denna artikel
- Rosé viner från Nya Zeeland
- Röda viner från Marlborough
- Röda viner från Chénas
- Mousserande viner från Marlborough
- Röda viner från Nya Zeeland
Vinjournalen.se Tips
