Årgångschampagne Charles Ellner med Moules Marinieres!
Årgångschampagne Charles Ellner Grande Réserve 2015 har premiär idag. Veckans vintips till alla som vill dricka prisvärt och ädelt!
Den franska fizzen har alltid varit lite reserverad för exklusiva tillfällen men nu vänder det och vi verkar få en något mer avslappnad attityd till den ädla drycken.
Vi dricker alltmer champagne och vid alla sociala tillfällen. Champagne verkar ha blivit vårt nya go-to-vin även når vi bara vill fira lite extra, egentligen utan någon större anledning. Den totala champagneomsättningen i världen förväntas att nå nya försäljningsrekord i år igen och vem vet, vi kanske tycker att vi behöver det efter vår långa Covid-era?
Nu är det dags för oss i Sverige att prova en äkta årsgångschampagne utan att behöva öppna plånboken för mycket. Champagne Charles Ellner Grande Réserve 2015 kan man helt enkelt unna sig på tu man hand, för att fira att man fått det där jobbet, eller när man tar ut båten eller bara vill lyxa till det lite extra på tu man hand.
Vad menas årgångschampagne?
Champagne Charles Ellner Grande Réserve 2015 är en årgångschampagne som även kallas Vintage. Alla prestigefulla champagnehus i regionen Champagne tillverkar årgångschampagner under vissa speciella år då förutsättningarna varit de allra bästa. Det bästa klimatet, de finaste druvorna som håller en extra hög kvalitet och som kommer från exceptionellt bra vingårdslägen – och framför allt kommer druvorna från ett och samma kvalitetsår, i detta fall 2015. Allt detta ger champagnen en både fylligare och djupare profil.
De flesta champagner på systemhyllan är i motsats till denna icke-årgångschampagner, alltså utan årtal och kallas då officiellt för non-vintage och märks med NV. Läs mer i vår artikel här.
Fakta om årsgångschampagne Charles Ellner
Champagnehuset Charles Ellner i Épernay i regionen Champagne har sedan början 1905 varit ett familjeföretag med en lång tradition av att tillverka riktigt fina champagner, både non-vintage och vintage champagner.
Grundaren Charles Émile Ellner började på 1800-talet förvärva små vingårdar här och där i Épernay. Hans intresse för viner fick han då han arbetade som “riddler” och snurrade champagneflaskor för ett berömt champagnehus. Redan från början både odlade han sina druvor och tillverkade sin champagne själv. Sedan dess arbetar familjen oavbrutet med att tillverka prestigechampagner med passion för sina vingårdar, miljön och för att skapa kvalitativa cuvéer som alla har fått en stark egen personlighet.
Champagnehuset Ellners vinodlingar omfattar mer än 54 hektar, fördelade på 15 olika byar runt om i Champagne och det är huvudsakligen Chardonnay som odlas. 1972 blev företaget en så kallad NM “Negociant Manipulant” (franska) ett tillstånd som ges till ett champagnehus som köper druvor, druvmust eller vin för att tillverka champagne i sina egna lokaler och marknadsföra den under sin egen etikett.
Ädel årgångschampagne inte behöver vara dyr
Champagne Charles Ellner Grande Réserve 2015 har ett mycket överkomligt pris just när vi vill unna oss att dricka lite mer lyxigt, lite mer kvalitet och med lite mer prestige – bara för att vi vill.
I denna årgångschampagne Champagne Charles Ellner Grande Réserve 2015, kommer druvorna från några av de bästa vingårdslägena i Champagne. Chardonnay till 60% tillsammans med Pinot Noir utgör resten och det ger ett finstämt och sofistikerat uttryck, fullt av frukt, elegans, komplexitet och djup.
Champagne Charles Ellner Grande Réserve 2015 är glittrande guldgul i färgen och visar sina små bubblor med en finstämd mousse i glaset. Man möts av den ljuvlig doft med friska toner och en generös fräsch, nyanserad smak av röda äpplen, rostat bröd, fransk nougat, mineral, gråpäron och confiterad citron. En snygg mineralitet toppar ett krämigt fint avslut.
Detta är en årgångschampagne som karaktärtypiskt visar just det fantastiska året 2015. Champagnen görs i rostfria ståltankar och därefter sker 84 månaders lagring på sin jästfällning men utan malolaktisk jäsning, dels för att för att ge champagnen en naturlig utstrålning och dels så att den ska gynna den som vill lagra den lite till. Hela tillverkningen sker i Épernay och i familjens vackra 3 km långa underjordiska källare som permanent rymmer cirka 2,5 miljoner champagneflaskor.
Jean-Pierre Ellner berättar
– Det är rätt, det sker ingen malolaktisk jäsning vilket är vanligt när man tillverkar champagne. Vi tog bort detta steg i tillverkningen och det gör vår champagne lite mer unik. Vi låter hellre tiden ha sin gång och då får våra champagner vila i lugn och ro på jästfällningen i 4 år istället.
– Och för att sedan få fram en fin aromatisk komplexitet med fräsch elegans, har våra champagner också alltid en väldigt låg sockerhalt.
Enkelt! Moules Marinieres – vinkokta blåmusslor med pommes
Vitlöksdoftande Moules Marinieres är en klassiker till champagne och superenkelt att göra vilken kväll som helst. Lagar du för två personer kan du servera musslorna med krispiga pommes frites och varför inte en läcker örtaioli på persilja och dragon. Men släng bort döda musslor som inte öppnar upp och rengör musslorna ordentligt och skrubba skalen tills de blir helt rena. Använd en fruktig Chardonnay i vinsåsen, inte nödvändigtvis den dyraste flaskan, så fungerar det bra till denna årgångschampagne Charles Ellner.
- 2 kg blåmusslor
- 6 schalottenlökar, finhackade
- 3 vitlöksklyftor, pressade
- lite olivolja
- 2 msk osaltat smör
- 1,5 dl torr och fruktig Chardonnay
- 1,5 dl fiskbuljong
- 3 msk fiskfond
- 3 msk vispgrädde
- grovt gourmetsalt och färsk malen peppar
- 1 näve hackad bladpersilja
- några blad färsk dragon
Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme som du kokar musslorna i. Tillsätt schalottenlöken och rör om i några minuter tills löken blivit mjuk. Tillsätt vitlöken och koka i någon minut till.
Tillsätt vinet, buljongen och fonden och sänk värmen och låt sjuda ihop ett tag. Lägg i musslorna och koka med lock i ca 6-7 minuter tills musslorna öppnar sig och är genomstekta. Rör om ibland så att alla musslor får sin smak av såsen.
Sila musslorna och spara med ett lock men spara såsen och koks upp och reducera de under några minuter. Tillsätt sedan grädde och vispa i smör och kräma till såsen något. I med salt och peppar, hackad persilja och dragonblad.
Lägg musslorna i två skålar och häll såsen över. Garnera med hackad persilja och servera allra godast med pommes.
Läs även mer om champagne här:
- Champagne – en resa genom ett sprudlande landskap
- Lär dig det viktigaste om champagne på några minuter
- Klassisk mat till champagne
Frågor och svar
De 3 främsta druvorna är Chardonnay samt Pinot Noir och Meunier men även Pinot Blanc, Pinot Gris, Petit Meslier, Arbane används i mindre utsträckning.
Champagne får endast heta champagne när den görs i den franska regionen Champagne. Varje land har dock sitt eget mousserande vin med olika profil när det gäller fruktighet och storlek på bubblor. Sekt från Tyskland, cava från Spanien och prosecco från Italien är några exempel.
Mousserande viner är ofta mycket billigare än champagne. Allt beror på kvaliteten på druvorna och metoderna som används för att framställa det mousserande vinet.
Extra Brut (6 gram socker eller mindre) som börjar bli alltmer populär samt non-dosé, eller ultra brut, zéro dosage, brut zéro som det också kan heta för den champagne som är fri från tillsatt socker.
En årgångschampagne lagras på ribbor i minst 36 månader, till skillnad från 15 månader för en icke-årgångschampagne. Årgångschampagnen är inte bara gjord av de finaste druvorna, den ligger också mycket längre tid på sin jästfällning. Detta resulterar oftast i mer komplexa och djupare viner som är särskilt lämpade för att ta god mat till.
Vinguider relaterade till denna artikel
Vinjournalen.se Tips
