För att matcha internationell mat med vin så finns det inga regler som är heltäckande och gäller för exempelvis franska, italienska, grekiska, asiatiska, mexikanska köket och medelhavsköket och det är bland annat dessa matländer som vi ska titta lite närmare på i denna del.

Mat blir bättre med vin!

I 2 delar går vi igenom olika internationella kök och tipsar om de vanligaste mat- och vinkombinationerna  

  • Del 1 : Frankrike, Italien, Grekland och Medelhavet
  • Del 2: Indien, Asien, Mellanöstern, Mexiko  

Det råder ingen tvekan om att vin både kan komplettera och förstärka smaken av en god måltid. Men även om det inte finns generella regler för hur man parar olika internationell mat med vin, så finns det ändå några generella tumregler om man vill undvika en kulinarisk katastrof och välja rätt vin.  2 tumregler som hjälper i alla lägen:

internationell mat med vin - lax

Tänk på balansen!

Vin består av alkohol, frukt, socker, syra och tanniner. Mat innehåller också syra och socker men även salt, fett och andra smaker. Se till att smakerna balanserar varandra istället för att konkurrera.

Matcha vinets intensitet/styrka och syranivå till samma komponenter i maten. De ska vara jämförbara, men vinet ska inte dominera.

Tänk på regionen vid internationell mat med vin!

Kombinera vin och mat från samma plats! Ofta är området där vinet odlas och produceras den bästa indikatorn på den smakprofil som råder här. Klart du kan smaka, men du kan också läsa på etiketten.

Personliga smakfaktorer – internationell mat med vin

  • Syra: Vinets syrliga och skarpa toner avgör surhetsgraden. Hur surt är vinet som du känner på tungan?
  • Kropp: Vinets kropp fastställs av vikten och munkänslan när du smakar det. Den kan vara lätt, även kallad tunn, eller den kan vara tung, krämig till och med fet.
  • Arom: Aromen, eller buketten, av vin handlar om doften. Försök att identifiera jordnära, blommiga, fruktiga och nötiga toner, bland många andra.
  • Smak: Vinets smak bestäms mest av dess aromer; ett vin kan ha en lätt, fruktig bukett eller djupa, jordnära smaker eller nötaktiga aromer som kaffe-choklad.

Att matcha maten med vin är lättare än det låter. Bestäm om den är lätt, kryddig, söt eller rik och matcha den till din maträtt.

internationell mat med vin - rött kött

Det franska köket

Fransmännen kan det här med att kombinera internationell mat med vin och väljer ofta ett lokalt vin till vardags. Komplexare viner hålls för speciella måltider och tillfällen.

  • Fransk regel 1: Rött vin passar till kött och vitt vin passar till skaldjur och fågel.
  • Fransk regel 2: Glöm regel 1 och drick det vin som du tycker om!

Till vardags ganska relaxed alltså!

Vanliga franska mat- och vinkombinationer

Pinot Noir kan fungera till lax, fet fisk och anka.

Röd Bordeaux med lamm.

Beaujolais med traditionellt fläsk.

Cabernet Sauvignon med nötkött, vilt och grillat kött.

Chardonnay med kyckling, pilgrimsmusslor, hummer och brie.

Sauvignon Blanc med räkor, surt fläsk, ostron och sik.

Sauternes med blåmögelost.

internationell mat med vin - pizza

Det italienska köket

Många tycker att Italien är världen främsta mat- och vinland. Italien lägger stort fokus på region och säsong, så om man tittar var maten kommer ifrån så försök att välja ett vin från samma region, för då är det sannolikt att det kommer det att ha liknande smakprofil som maträtten. Men tänk att ibland kan man experimentera med viner från andra regioner och det kan ändå bli en höjdar-kombo!  

Vanliga italienska mat- och vinkombinationer

Rött vin till tomatbaserade röda såser som pasta, gryta, pizza, risotto, rött köttbaserade rätter – välj Chianti och andra viner med druvan Sangiovese

Vitt vin till traditionella rätter pasta, pizza, risotto, skaldjursrätter – välj Prosecco, Pinot Grigio, Moscato

Lättare rätter och sallader – välj en Soave eller en Nero d’Avola

Det grekiska köket

När det gäller internationell mat med vin, så består grekisk mat ofta av flera olika rätter, tänker på meze, som serveras i familjär stil och då kan det vara lite svårt att välja ett perfekt vin. Fokusera på den huvuddelen av måltiden, om det nu är lamm eller fisk och välj utifrån den.

Vanliga italienska mat- och vinkombinationer

Meze med olika smaker och dips – välj en lätt Pinot Noir eller ett rosévin

Sallader – Athiri, Roditis eller rosé

Fisk-, skaldjur och fågel – Assyrtiko Riesling, Pinot Noir, Chardonnay

Lamm och nötkött – Agiorgitiko, Xinomavro, Syrah/Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon

internationell mat med vin - skaldjur

Internationell mat med vin – Medelhavsköket

Medelhavsköket omfattar många länder men främst Spanien och Portugal men även södra Italien. Mat- och vin variationen är stor och fokus ligger på färsk frukt, grönsaker, spannmål, ost och fisk, samt vitt och rött kött och precis som med grekisk mat så består måltiden oftast av ett flertal rätter. Välj efter huvudingrediens eller håll dig till ett lätt vin för en lätt rätt som sallad, fisk och ost och ett tyngre för en rik maträtt som baseras på grillat rött kött. Nu fokuserar vi mycket på länderdruvorna.

Vanliga mat- och vinkombinationer i Medelhavsköket

Lätta sallader – välj Alvarinho (Vinho Verde), Boal, Airén, Verdejo eller Parellada, Xarel·lo, and Macabeo (Cava)

Matiga sallader – välj Alicante Bouschet, Tempranillo, Bobal

Lamm och nötkött – Bastardo, Tinta Negra, Garnacha och Monastrell

Fisk-, skaldjur- och fågel – Arinto, Moscatel, Verdejo, Palomino och Macabeo

Risbaserade rätter exempelvis paella – roséviner, Touriga Nacional eller Cava-druvorna Parellada, Xarel·lo, and Macabeo.

Frågor och svar

Varför bör man kombinera vin med mat?

Om man nu väljer att dricka vin till maten, så blir det en bättre middagsupplevelse. Garanterat. Men tänk på att smak är subjektiv, så det här med ”vit vin till fisk; rött vin till kött” inte är lika viktigt längre för att allt ska smaka gott.

Varför är det viktigt att kombinera mat och vin i köket?

En bra kombinationen av mat och vin gör livet lite enklare för kocken och sommelieren att ge dig en bra smakupplevelse och en god middag och lämnar gott om kreativt utrymme till att imponera på gästerna. Men som sagt, det är mer en subjektiv process än en exakt vetenskap.

Hur väljer man vin till en fet maträtt?

Syra i vin passar bra med fet och söt mat. Fet mat behöver antingen ett syrligt vin eller ett vin med högre alkoholhalt. Ett bra komplement för söt och fet mat (exvis en sötsur fläskrätt) är röda viner med tydliga tanniner.

Mat som passar bäst till rött vin?

Om du kör rött till mustiga grytor och kött, så bör en tumregel vara att maten du väljer ska vara lika fet som vinet. Här är några exempel: Merlot – grillad kyckling, Malbec – vegetariskt och tomatbaserat, Cabernet Sauvignon – rött kött och lamm, Pinot Noir – skaldjur och sallader.

Dina 5 bästa tips för att kombinera mat och vin?

Aldrig bitter mat till strävt vin
Tanninsträvt vin till umami
Jordigt vin med jordnära mat
Välj ett vin som är sötare än det du äter
Matcha såsen, om det finns någon

Det här bör du också läsa:

Vinjournalen.se rekomenderar

Relaterade inlägg
Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.

Vill du ha vårt nyhetsbrev?

Få handplockat innehåll i vårt nyhetsbrev, det är gratis.

*Genom att skicka in denna form Jag godkänner Integritetspolicy