Sött vitt vin du kommer uppskatta
Söta vita viner kan vara spritförstärkta, så som Muscat Beaume de Venise. Andra viner får all sin sötma genom speciella metoder. Några kända producenter av dessa är Château d’Yquem som använder sig av botrytiserade druvor och tyska Wegeler som producerar Eiswein.
Vinets sötma kan tillsättas genom dosage, men uppnås bäst genom en anpassad produktionsmetod.
- Sen skörd av vindruvor där druvorna lämnas längre tid på vinrankorna och snarare närmar sig russinstatus är ett sätt att framställa söta dessertviner.
- Torkade druvor där druvorna lämnas på mattor efter skörd för att torka leder även de till sötare viner. Denna metod används främst för rött vin i Veneto, Italien.
- Botrytiserade viner är framställda på druvor där svampen Botrytis förändrar det kemiska innehållet i druvan och slutligen aromen på själva vinet. Denna metod kräver rätta klimatmässiga förhållanden med dimmiga och fuktiga morgnar och soliga eftermiddagar.
- I norra delen av världen produceras Eiswein där druvorna skördas och pressas i fruset tillstånd. När druvorna börjar frysa bildas iskristaller inuti dem samtidigt som dess innehåll av socker och aromämnen koncentreras i den druvmust som kan pressas ur druvorna.
De olika söta vita vinerna skiljer sig självklart sinsemellan när det gäller arom och sötma. Isviner brukar ha en tydligare druvkaraktär än botrytiserade viner, samtidigt som botrytiserade viner har ett otroligt omfång av smaker.
Hur söta viner kan kombineras listas nedanför.
- Frukt passar utmärkt med söta vita viner.
- Även desserter på fruktbasis, som äppelpaj, gör sig bäst i kombination med sött vitt vin.
- Vill man kombinera ost med sött vitt vin passar medelstarka till starka ostar bäst, som grönmögelostar.
Vitt vins sötma kan alltså härstamma från både tillsatt dosage, men till större utsträckning beror den på en anpassad produktionsmetod. Hur den bäst kombineras med mat kan sammanfattas med orden syndig kärlek smakar sött.
Frågor och svar:
Château d’Yquem och tyska Wegeler är två kända producenter av söta vita viner.
Söta vita viner kan framställas genom sen skörd av vindruvor, torkade druvor, botrytiserade druvor eller genom att skörda och pressa druvorna i fruset tillstånd.
Frukt och desserter på fruktbasis passar utmärkt med söta vita viner. Medelstarka till starka ostar, som grönmögelostar, kan också kombineras med söta vita viner.
Söta vita viner skiljer sig åt när det gäller arom och sötma på grund av olika produktionsmetoder och druvsorter.
Vitt vins sötma kan härstamma från både tillsatt dosage och en anpassad produktionsmetod.
Vinguider relaterade till denna artikel
Vinjournalen.se Tips
